Krämig citronpasta med ugnsgratinerad lax

Här kommer ett middagstips med inspiration från Zeinas recept på rätten Pasta a limone. Jag serverar denna pasta med ugnsgratinerad lax toppad med creme cheese.

Det här behöver du för 4 portioner:
4 st laxfiléer
125 g creme cheese (jag använde naturell men det går även att köra på smaksatt)
500 g färskpasta (jag använde  tagliatelli)
4 dl grädde (matlagningsgrädde eller vispgrädde)
Citronzest från 2 st citroner
Fiskbuljongtärning 1 st
50 g smör
Salt och peppar
Persilja

Till servering:
Stekta småtomater
Stekta sockerärtor
Riven parmesanost

Såhär gör du:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smörj en ugnsform med matfett och lägg i laxen.
  3. Salta och peppra laxen.
  4. Bred på creme cheese.
  5. Skjutsa in i ugnen cirka 15 minuter.
  1. Tillsätt grädde, buljongtärning och citronzest i en kastrull. Rör om med jämna mellanrum medans grädden kokar upp. Sänk värmen och låt sedan sjuda i cirka 5 minuter.
  2. Koka upp pastavattnet under tiden såsen sjuder. När vattnet kokar tillsätter du rikligt med salt och pastan. Låt koka enligt angiven tid på pastaförpackningen (ca 2-3 minuter för färskpasta). Spara cirka 1,5 dl av pastavattnen innan du häller av pastan i ett durkslag.
  3. Återgå till såsen. Dela smöret i kuber och tillsätt lite smör åt gången under omrörning. Salta och peppra efter smak.
  4. Häll tillbaka pastan i kastrullen. Tillsätt pastavattnet och rör om så att pastan absorberar upp vattnet. Tillsätt sedan såsen och persiljan.

Servera pasta och lax tillsammans med stekta grönsaker samt riven parmesanost. Hoppas det ska smaka!

Äggröra med västerbottenost & chokladbollsgröt

Godmorgon! Här är två av mina absoluta favoritfrukostar som jag i dagsläget nästintill överkonsumerar. Speciellt äggröran som jag äter till frukost minst 5 av 7 dagar i veckan. Lite väl lyxigt med tanke på västerbottenosten tänker ni nog, men jag tänker själv att livet är för kort för att inte njuta till fullo varje morgon! Chokladbollsgröten är för mig ett relativt nytt påfund och gör din frukost lite roligare om du är en grötmänniska. Recepten nedan är anpassade för 1 portion.

Äggröra med västerbottenost

Det här behöver du:
2-3 st ägg
1,5 msk creme fraiche (valfri fetthalt)
1 tsk dill (fryst eller färsk)
1 tsk persilja (fryst eller färsk)
1 msk riven västerbottenost (eller mer efter smak)
Salt och cayennepeppar

Såhär gör du:
Knäck äggen och creme fraichen i en kall stekpanna (du behöver ej stekfett då creme fraichen innehåller fett). Ställ på spisen och värm upp på medelvärme/lägre medelvärme (ju saktare äggröran värms upp desto krämigare blir den.) Rör om då och då under hela tillagningsprocessen. När äggen börjar koagulera, tillsätt dill och persilja. Efter cirka 3-5 minuter bör äggröran vara klar och rör slutligen i västerbottenosten samt kryddorna. Jag kryddar alltid efter smak och det är därför alltid viktigt att smaka av.

Servera som den är eller på bröd. Gott med tomat eller champinjoner till.

Chokladbollsgröt

Det här behöver du:
1 dl havregryn (eller 50/50 havregryn och havremjöl)
1 msk kakao
1/2 msk sötströ, strösocker eller sirap
1/2 tsk vaniljpulver eller 1 krm vaniljextrakt (kan uteslutas)
Salt
1 dl vatten
1 dl mjölk
1 msk kaffe


Såhär gör du:
Börja med att tillaga kaffe så att det finns färdigt. Blanda de torra ingredienserna i en kastrull (havregryn, kakao, vaniljsocker, sötning och salt). Tillsätt sedan vatten, mjölk och kaffe. Koka upp på medelvärme och rör om under tillagning (ca 3-5 minuter).

Servera gröten med mjölk, hallonsylt och färska bär. Toppa gärna med kokosflingor för extra chokladbollskänsla!

Råbiff i modern tappning

Igår lagade jag för andra eller tredje gången hemmagjord råbiff. Jag älskar råbiff och tycker att det är perfekt då den kan varieras och presentera på olika sätt samt med olika smakbilder. Denna gång skippade jag den klassiska varianten och gjorde en lite mer modern version. Vi åt råbiffen som varmrätt och därför serverades även råstekta potatiskuber till.

Du behöver:
Nötfärs 150 g/person (använd färskt kött som är mald samma dag pga hygienskäl)
Picklad rödlök (recept nedan)
Stekta champinjoner (recept nedan)
Potatischips (recept nedan)
Persiljeaioli (recept nedan)
Kapris
Pepparrot (färsk eller i burk)
Persilja (färsk eller fryst)
Salt, peppar och flingsalt
Äggula (1 st/person)

samt

Valfri potatis som tillbehör (ej del av receptet nedan).


Jag lagade tillbehören från grunden och delar recept på respektive tillbehör nedan (anpassade för cirka 4 portioner). För snabbare variant går det även att använda färdigköpt picklad rödlök, aioli och potatischips. Det tar såklart lite extra tid att göra det själv men jag tycker verkligen att det är värt det om ni har tiden; både för smaken och fräshhetens skull!

Picklad rödlök

Det här behöver du:
2 st rödlökar
1 dl vatten
1/5 dl ättika
1 dl strösocker

Såhär gör du:
Dela löken i två delar och skiva den tunt. Koka upp vatten, ättika och socker. Dra från plattan och tillsätt löken. Låt stå och dra så länge som möjligt. Blanda om då och då.


Persiljeaioli

Det här behöver du:
2 st äggulor
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
2 -3 dl rapsolja (beroende på hur tjock du vill ha den)
Salt
Persilja

Såhär gör du:
Förberedelse: Låt ingredienserna bli rumstempererade innan du börjar och använd en bunke av rostfri stål. Detta för att undvika att såsen skär sig.

Knäck äggen och separera gulan från vitan. Lägg äggulorna i bunken tillsammans med dijonsenap och vitvinsvinäger. Blanda om. Vispa sedan med elvisp samtidigt som du adderar oljan i en tunn stråle. (Jag använde mig endast av 2 dl då jag önskade en lite tjockare konsistens). När du uppnått önskad konsistens adderar du valfri mängd persilja och salt. Glöm inte att smaka av och ställ sedan i kylen!


Stekta champinjoner

Det här behöver du:
4-6 medelstora champinjoner
Salt
Smör

Såhär gör du:
Börja med att skölja och dela champinjonerna. Skiva sedan till tunna skivor. Hetta upp en stekpanna utan matfettet och addera champinjonerna. Stek dem på övre medelvärme tills det att vätskan från champinjonerna dunstat. Tillsätt salt och slutligen smör för att steka med sista minuten.


Potatischips

Det här behöver du:
2 st medelstora potatisar
Salt
Raps- eller frityrolja (till fritering, ca 2-3 dl)

Såhär gör du:
Skala och skölj potatisen. Skiva sedan till tunna chips med hjälp av en mandolin/osthyvel. Lägg i en bunke med vatten i cirka 10. Lägg sedan på hushållspapper och salta för att få ut vätskan. Hetta under tiden upp oljan i en kastrull till cirka 160 grader. (Jag tar sällan temperaturen utan går lite på känsla. Tips är att först testa med ett chips för att uppskatta värmen). Fritera några chips åt gången, beroende på kastrullens storleken, och rör ständigt om för jämn fritering. Ta upp när de fått önskad färg och lägg på hushållspapper. Salta.


Uppläggning

När du har förberett alla tillbehör är det dags för upplägg. Börja med att plocka fram köttet. Lägg i en bunke och krydda med salt och peppar. Rör runt försiktigt så att inte färsen blir överarbetad. Forma till valfri form, exempelvis som en klassisk biff eller en ring som bilden ovan. Toppa med tillbehören: chips, picklad rödlök, champinjoner, kapris, pepparrot och aioli. Avsluta sedan med persilja, flingsalt och slutligen en äggula (jag glömde dock addera äggulan innan jag fotograferade…). Serverar ni rätten som varmrätt kan ni som sagt även servera potatis i valfri form på sidan om. Smaklig måltid!

Recept på mina saftiga bananpannkakor

God förmiddag på er! Jag hoppas att ni har haft en härligt helg. För min del började helgen med lite tråkiga besked då jag hade sett fram emot en sak som tyvärr inte gick i lås (jag skyller på fredag den 13…). Ibland blir det inte alltid som en hoppas vilket givetvis är tråkigt, men livet går vidare ändå och det är viktigt att kunna se det positiva i allt som händer. Enligt mig filosofi så händer allt av en anledning. Nu är det en ny vecka med nya möjligheter och jag startar denna måndag med ett eftermiddags- och kvällspass på jobbet vilket innebär sovmorgon. Så skönt! Därav passade jag på att grädda lite bananpannkakor och ha en mysmorgon framför tv:n. Jag tänkte även ta mig ut i friska luften för en promenad innan jag börjar jobba vid 14:00.

Nedan bjussar jag på mitt recept på bananpannkakor till er som vill ha frukost-/brunchinspiration till veckan. Även perfekt för er som har övermogna bananer hemma!

Det här behöver du för 2 portioner:
2 st mogna bananer
2 st ägg
2 dl mjölk
1 msk smält smör (+ lite extra till stekning)
0,5 tsk vaniljextrakt eller 2 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl
1 dl havremjöl
2 msk socker (strösocker eller sötströ)
1 tsk salt
2 tsk bakpulver

Valfri topping! Tex sirap, färska bär, sylt, bacon och/eller florsocker.

Gör såhär:
1. Mosa bananerna i en bunke. Tillsätt ägg, mjölk, smör och vaniljextrakt. Blanda.
2. Tillsätt sedan de torra ingredienserna: vetemjöl, havremjöl, socker och salt (avvakta med bakpulver tills stekning). Blanda ihop.
3. Ställ in i kylen ca 10-20 minuter och låt smeten svälla.
4. Hetta upp en stekpanna med smör. Ta under tiden ut pannkakssmeten ur kylen och addera bakpulver.
5. Grädda pannkakorna på övre medelvärme i stekpannan. Jag använde en normalstor stekpanna och gräddade 4 pannkakor åt gången. Det är dags att vända sida när det börjar bildas små lufthål i pannkakorna, cirka 1,5 minut per sida.
6. Lägg pannkakorna på lager på en tallrik (se bild ovan) och servera med valfria tillbehör.
7. Servera och njut!

Moules frites

Idag tänkte jag bjuda på mitt recept av Moules frites för den perfekta lördagsmiddagen. Jag tycker att denna rätt är underskattad i hemmet och är mycket enklare att göra en vad som ofta tros. Moules frites är faktiskt en av mina favoriträtter och jag älskar smaken av vitvinssås tillsammans med skaldjur! Ni hittar vanligtvis färska blåmusslor på delikatessavdelningen/bakom fiskdisken på er matbutik.

Önskas hemmagjorda pommes och hemslagen aioli så är det såklart att rekommendera då det blir lite godare och ger mer lyxkänsla. Känner ni er dock lite trötta alternativt är under tidspress så funkar färdigköpta pommes och aioli lika bra enligt mig. För extra carbs är det även gott att servera vitlöksbröd till som förslagsvis bör doppas i den goda vitvinssåsen!

Det här behöver du för 2 portioner:
1 nät blåmusslor (ca 1 kg)
1 msk olivolja
1 msk vitlökspasta eller 2 st pressade vitlöksklyftor
1 tsk chilipasta eller hackad chili
2 st schalottenlök
1/2 planta färsk timjan
3 dl torrt vitt vin (jag använde matlagningsvin)
1 st fiskbuljongtärning eller 1 msk fiskfond
2 dl vispgrädde
Salt

Tillbehör:
Pommes frites
Aioli
Persilja

Gör såhär:

Förbered blåmusslorna genom att skölja och tvätta dem. (Släng de musslor som är trasiga). Låt dem sedan ligga i kallt vatten i ca 20 minuter. Under tiden: Finhacka schalottenlöken och klipp av timjansbladen från plantan (försök att få med så lite av kvisten som möjligt).

Värm upp oljan i en kastrull och stek sedan schalottenlök, vitlök och timjan på övre medelvärme tills löken mjuknat. Tillsätt sedan chilin precis i slutet inför nästa steg.

Tillsätt musslorna och vinet och låt köra med i kastrullen på hög värme under lock. Detta steg är klart när musslorna har öppnat sig, vilket tar ca 2-3 minuter.

Plocka ut musslorna och lägg i en skål vid sidan om. (Släng de musslor som fortfarande är stängda). Tillsätt grädden och buljongen/fonden i kastrullen, koka upp under omrörning och låt sedan sjuda i 5 minuter. Mixa därefter till en slät, fin och fluffig sås med stavmixer. Salta till önskad smak.

Dela upp musslorna på respektive tallrik, häll över såsen och toppa med persilja. Servera med pommes, aioli, bröd och något gott att dricka.
Jag hoppas att det ska smaka!

Libapizza till fredagsmyset

Nu är det fredag, igen! Är det bara jag som tycker att veckorna springer iväg? Vi är iallafall åter tillbaka i Stockholm och denna helg har vi inga planer inplanerade vilket främst baserat på de skärpta restrektionerna. Den kommer troligtvis att bestå av promenader, städning och tv-chill. Ikväll är det ju även Idol så jag tänkte bjuda på ett recept och middagstips till fredagsmyset; nämligen Libapizza. Så enkelt, gott och fräscht!

Det här behöver du:

Libabröd
Bas (pizzasås alternativt creme fraiche)
Ost
Valfri topping (tex. skinka, salami, champinjoner, tomat, ananas, färsk basilika osv)
Oregano och svartpeppar

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Bred på basen på libabrödet
  • Strö över ost
  • Addera den topping som du vill ha tillagad. Jag hade champinjoner på bilden ovan
  • Tillsätt oregano och svartpeppar
  • Grädda pizzan mitt i ugnen i ca 8 minuter eller tills det att den fått önskad färg
  • Addera sedan den topping som ej ska vara tillagad. På min pizza hade jag lufttorkad skinka, tryffelolja och färsk basilika
  • Slicea och servera direkt!

Jag önskar er en mysig helg. Ta hand om er!

Zucchiniknyten med färs- och ricottafyllning

Happy Tuesday!

Nedan kommer mitt recept på zucchiniknyten med färs- och ricottafyllning som jag testade att göra idag. De var enligt mig lite pilliga och tidskrävande att göra första gången men blir sannolikt smidigare ju fler gånger en gör dem. Däremot blev dessa över förväntans goda och fräscha vilket gjorde jobbet värt det! Enligt mig är denna maträtt perfekt då den kan anpassas relativt mycket beroende på vilka matpreferenser en har, som exempelvis byta ut nötfärs mot en vegetariskt/vegansk färs. Det går även att addera valfritt tillbehör som ris, couscous eller förslagsvis en side sallad om så önskas.

Det här behöver du för 4 personer:

500 g Valfri färs (jag använde nötfärs)
300 g Champinjoner
1 tsk Smör
2 msk Tomatpuré
1 st Grönsaksbuljongtärning (ingen tillsatt vätska behövs)
2 msk Soja
1 msk Kalvbuljong
1 msk Ostronsås
Salt, cayennepeppar, aromat, timjan och oregano (efter smak).
1 paket Ricotta
2 tsk Dijonsenap
2 st Zucchini
1 paket Krossade tomater
Riven ost (efter smak och preferens).

Såhär gör du:

Steg 1:

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Stek champinjonerna (utan matfett) tills vätskan dunstat bort. Tillsätt sedan smör och salt. Lägg champinjonerna åt sidan.
  • Stek färsen klar i samma stekpanna och tillsätt sedan tomatpuré, buljongtärningen, soja, kalvbuljong och ostronsås. (Se till att buljongtärningen smälter och blandas runt ordentligt.
  • Krydda färsen efter smak med salt, cayennepeppar, aromat, timjan och oregano.

Steg 2:

  • Häll färsen i en bunke och låt svalna en aning.
  • Förbereda under tiden zucchinin genom att hyvla den efter långsidan med osthyvel eller potatisskalare. Lägg åt sidan.
  • Blanda i ricottan, dijonsenapen och de stekta champinjonerna i färsen. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt om så önskas.
  • Gör sedan små knyten genom att lägga zucchiniskivorna som ett kors. Jag använde 4 skivor för ett knyte: 2 st vågrät respektive 2 st lodträt. Klicka på färsblandningen i mitten av korset och vik över kanterna på zucchiniskivorna. Sikta på att göra cirka 16 st knyten för 4 personer.

Steg 3:

  • Lägg knyterna i en ugnssäker form.
  • Häll över de krossade tomaterna och sedan den rivna osten.
  • Skjuts in i ugnen tills att osten är smält och har fått en fin yta. (Cirka 10 minuter).
  • Ta ut, låt svalna någon minut och servera! Antingen som de är eller med valfritt tillbehör.

Hoppas ni vill testa att göra dessa hemma och att det ska smaka!

Ugnsbakad spetskål toppad med citron, vitlök, persilja och rostade pinjenötter

Jag har fått en dille på ugnsbakad spetskål och testade igår att laga det första gången hemma. Det blev verkligen så gott och något jag garanterat kommer att laga snart igen! Givet att jag gjorde det för första gången finns det justeringar och förbättringar att göra men jag tänkte ändå bjuda på ett första utkast av receptet. Enligt min uppskattning räcker detta till 2 alternativt 4 portioner beroende på hur du väljer att servera dem.

Det här behöver du:

  • Ett spetskålshuvud
  • 4 tsk olivolja
  • Riven ost
  • 1 st citron
  • 1 msk vitlökspaste / 2 st vitlöksklyftor
  • 1 tsk soja
  • 1 krm avagesirap (alt. honung)
  • 0,5 dl persilja (fryst eller färsk)
  • 250 g pinjenötter
  • Salt och pepper

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär spetskålen i 4 delar, lägg på bakplåt + bakplåtspapper och ringla över 1 tsk olivolja över varje varje del. Krydda med salt och peppar samt strö över riven ost (mängd efter smak och tycke). Skjuts in i ugnen i cirka 20 minuter.

2. Blanda under tiden ihop citronsaft, vitlök, soja, avagesirap och persilja i en skål. Salta.

3. Rosta pinjenötterna i en stekpanna på medelvärme i cirka 3-5 minuter tills de får en gyllene färg. Kom ihåg att röra om med jämna mellanrum så att de blir jämnt rostade.

4. Ta ut spetskålen från ugnen, lägg upp på ett serveringsfat och ringla över citron, vitlök och persiljeröran. Toppa sedan med pinjenötter och servera!

Igår kväll åt jag det som tillbehör till kycklingfilé tillsammans med en klick crème fraiche. Det bästa med detta recept är dock att det kan serveras på så många olika sätt och framför allt att det är så enkelt att laga! Smaklig måltid!