Zucchiniknyten med färs- och ricottafyllning

Happy Tuesday!

Nedan kommer mitt recept på zucchiniknyten med färs- och ricottafyllning som jag testade att göra idag. De var enligt mig lite pilliga och tidskrävande att göra första gången men blir sannolikt smidigare ju fler gånger en gör dem. Däremot blev dessa över förväntans goda och fräscha vilket gjorde jobbet värt det! Enligt mig är denna maträtt perfekt då den kan anpassas relativt mycket beroende på vilka matpreferenser en har, som exempelvis byta ut nötfärs mot en vegetariskt/vegansk färs. Det går även att addera valfritt tillbehör som ris, couscous eller förslagsvis en side sallad om så önskas.

Det här behöver du för 4 personer:

  • 500 g Valfri färs (jag använde nötfärs)
  • 300 g Champinjoner
  • 1 tsk Smör
  • 2 msk Tomatpuré
  • 1 st Grönsaksbuljongtärning (ingen tillsatt vätska behövs)
  • 2 msk Soja
  • 1 msk Kalvbuljong
  • 1 msk Ostronsås
  • Salt, cayennepeppar, aromat, timjan och oregano (efter smak).
  • 1 paket Ricotta
  • 2 tsk Dijonsenap
  • 2 st Zucchini
  • 1 paket Krossade tomater
  • Riven ost (efter smak och preferens).

Såhär gör du:

Steg 1:

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Stek champinjonerna (utan matfett) tills vätskan dunstat bort. Tillsätt sedan smör och salt. Lägg champinjonerna åt sidan.
  • Stek färsen klar i samma stekpanna och tillsätt sedan tomatpuré, buljongtärningen, soja, kalvbuljong och ostronsås. (Se till att buljongtärningen smälter och blandas runt ordentligt.
  • Krydda färsen efter smak med salt, cayennepeppar, aromat, timjan och oregano.

Steg 2:

  • Häll färsen i en bunke och låt svalna en aning.
  • Förbereda under tiden zucchinin genom att hyvla den efter långsidan med osthyvel eller potatisskalare. Lägg åt sidan.
  • Blanda i ricottan, dijonsenapen och de stekta champinjonerna i färsen. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt om så önskas.
  • Gör sedan små knyten genom att lägga zucchiniskivorna som ett kors. Jag använde 4 skivor för ett knyte: 2 st vågrät respektive 2 st lodträt. Klicka på färsblandningen i mitten av korset och vik över kanterna på zucchiniskivorna. Sikta på att göra cirka 16 st knyten för 4 personer.

Steg 3:

  • Lägg knyterna i en ugnssäker form.
  • Häll över de krossade tomaterna och sedan den rivna osten.
  • Skjuts in i ugnen tills att osten är smält och har fått en fin yta. (Cirka 10 minuter).
  • Ta ut, låt svalna någon minut och servera! Antingen som de är eller med valfritt tillbehör.

Hoppas ni vill testa att göra dessa hemma och att det ska smaka!

En ”five-years-ago-recap” på ett tåg ner mot Malmö

Godkväll! Hoppas några av er fortfarande är vakna. Jag själv sitter just nu på ett tåg ner mot Malmö för att träffa min vän Fanny. Biljetten bokades ganska spontant igår och komiskt nog insåg vi båda att det är exakt 5 år sedan idag som vi påbörjade livets resa tillsammans. Sådant sjukt sammanträffande… Dagen till ära (och för att fördriva tiden) tänkte jag därför dela med mig av en sammanfattning av den 8 månaders volontärresa som vi gjorde hösten 2015/våren 2016.

Jag och Fanny är båda från samma stad men lärde känna varandra under en praktikperiod sommaren år 2014 i Cardiff, Wales. Några månader därpå började planerna smidas om denna resa som sedan blev till verkligen den 14 oktober 2015, då flyget från Sverige till Costa Rica lyfte.

En nykläckt havssköldpadda, redo att släppas ut i Stilla havet, Junquillal.
Ett av Costa Ricas alla vackra vattenfall.
Älskvärda små individer på Obras del Espiritu Santo, San José.
Weekend i Manuel Antonio, Costa Rica.

Under våra tre månader i Costa Rica deltog vi i två olika projekt. Det första projektet på 10 dagar spenderade vi på Verdiazul i Junquillal, Guanacaste Province. Verdiazul är kort sammanfattat ett center som arbetar med att värna om och bevara Costa Ricas havssköldpadda samt dess natur. Detta var verkligen en upplevelse och ett fantastiskt första projekt. Därefter begav vi oss till huvudstaden San José där vi spenderade resterande tid på vårt andra projekt Obras del Espiritu Santo. Detta är ett förskola och skola speciellt anpassad för barn/familjer i utsatta områden. Här erbjuds även andra viktiga samhällsaktiviteter som exempelvis servering av lunch till hemlösa och fattiga.

I Costa Rica spenderade vi även jul och nyår innan det var dags att resa vidare i början av 2016 till vårt andra stopp, nämligen Indonesien. I Indonesien deltog vi i två olika projekt: först på ett rehabhem i Way Kampas National Park för tidigare utsatta elefanter och därefter på en låg-och mellanstadieskola i Semarang där vi stöttade lärare i deras vardagliga arbete. Indonesien består ju, som ni säkert vet, av en massa öar och givetvis passade vi på att utforska landet ytterligare under helgerna. Bland annat åkte vi på långweekend till både Bali och Lombok/Gili-öarna vilket var helt fantastiskt!

Djungelpromenad med ett av världens mest fantastiska djur i Way Kambas National Park, Lampung.
På min gata i Semarang.
Kreativitet som flödar på en förskola i Semarang.
Båtarna från Lombok till Gili-öarna.

Efter drygt 2,5 månader i Indonesien reste vi vidare till Tanzania vilket var vårt tredje och sista stopp för resan. I Tanzania deltog vi i ett projekt på halvön Kigamboni, strax utanför huvudstaden Dar es Salaam. Här spenderade vi våra vardagar på ett ungdomscenter där vi tillsammans med barn och ungdomar umgicks samt utbytte lärdomar och erfarenheter. Vi hade bland annat engelskalektioner med de äldre ungdomarna där vi diskuterade samhällsviktiga och aktuella ämnen, samt simlektioner med de yngre. Även i Tanzania tog vi tillfället i akt att utforska landet och kulturen ännu mer. Vi åkte bland annat in i inlandet för safari i Mikumi National Park samt besökte paradisön Zanzibar för sol och bad. På Zanzibar utforskade vi även Stone Town och blev inbjudna på ett inhemskt bröllop av en vän från ungdomscentret. Verkligen minnesvärt! Efter 2,5 månader i Tanzania var det, med blandade känslor, dags att resa hem till Sverige igen.

Färjan över från Dar es Salaam till Kigamboni.
Safari i Mikumi National Park, Tanzania.
Inhemskt bröllop i Stone Town, Zanzibar.
Mikadi Beach i Kigamboni.

Får ni någon gång chansen att göra en liknande resa så rekommenderar jag er starkt att ta den. Det ger en verkligen perspektiv på världen och lärdomar om andra människor samt kulturer. Det mest ovärdeliga är nog de personer vi lärt känna och de minnen som vi skapat för livet. Har någon av er mer frågor eller funderingar delar jag gärna med mig av mina upplevelser och erfarenheter så gott jag kan. Just idag längtar jag tillbaka lite extra…

Godnatt på er!

Hoffice details

Skrivbordsskivan hittar ni här (klick)
Kontorsstolen hittar ni här (klick) / Bordsbenen hittar ni här (klick)
Bildskärmsstället hittar ni här (klick) / Skrivbordslampan hittar ni här (klick) (tyvärr har färgen ovan utgått från sortimentet)

Vi bor idag i en lägenhet på 3 rok och 64 kvm. Detta ger oss möjligheten att kunna ha ett separat kontor vilket är så lyxigt nu när vi båda arbetar hemifrån (Gustav på heltid och jag så ofta jag kan på grund av att motverka smittspridning). Om och när vi köper en egen lägenhet kommer vi med största sannolikhet inte att bo så stort som vi gör idag. Med det sagt så njuter vi så mycket vi bara kan av detta rum så länge det varar!

När det kommer till möbler och inredning är IKEA oftast the place to go för min del. Jag älskar deras stora utbud och att de flesta produkter går att anpassa efter tycke och smak. Vi var till en början inne på att köpa ett färdigt skrivbord men insåg ganska snabbt att kostnaden blev cirka 3 gånger så mycket än om vi skulle bygga ihop ett eget; det vill säga med en separat skiva och separata ben. Valet var då ganska enkelt och resultatet blev dessutom mycket bättre än vad jag förväntat mig! Att få tag på stolen var dock inte det lättaste med tanke på den stora efterfrågan som funnits på kontorsmöbler i dessa tider… Ingen var nöjdare än mig när den var tillbaka i lager och att vi dessutom fick tag på en. Jag får en sådan arbetsbro av detta rum och som ni säkert förstår är det ofta konkurrens här hemma om vem som ska få använda det för dagen 😉

Enligt mig finns det många fördelar med att arbeta hemifrån, som exempelvis längre sovmornar och att slippa betala resekort varje månad. Det har även sina nackdelar och längtan efter att få arbeta på kontoret samt att dagligen få träffa kollegor växer sig allt större ju mer tiden går… Jag känner mig dock privilegierad att ha ett jobb där det är möjligt att arbete hemifrån vilket inte är en självklarhet i alla yrken och branscher.

Mina topp 5 tips för att jobba hemifrån är:

1. Skapa en separat arbetsplats för att skilja på arbete och fritid
2. Investera i ergonomiska kontorsmöbler
3. Ta pauser där du lägger bort allt jobbrelaterat för att ge hjärnan maximal återhämtning
4. Ta en promenad innan, under eller efter arbetsdagen för miljöombyte och frisk luft
5. Skapa konsekventa rutiner som passar dina behov och som får dig att må bra

Arbetar eller studerar ni hemifrån idag? Vad är isåfall era bästa hacks?

Ugnsbakad spetskål toppad med citron, vitlök, persilja och rostade pinjenötter

Jag har fått en dille på ugnsbakad spetskål och testade igår att laga det första gången hemma. Det blev verkligen så gott och något jag garanterat kommer att laga snart igen! Givet att jag gjorde det för första gången finns det justeringar och förbättringar att göra men jag tänkte ändå bjuda på ett första utkast av receptet. Enligt min uppskattning räcker detta till 2 alternativt 4 portioner beroende på hur du väljer att servera dem.

Det här behöver du:

  • Ett spetskålshuvud
  • 4 tsk olivolja
  • Riven ost
  • 1 st citron
  • 1 msk vitlökspaste / 2 st vitlöksklyftor
  • 1 tsk soja
  • 1 krm avagesirap (alt. honung)
  • 0,5 dl persilja (fryst eller färsk)
  • 250 g pinjenötter
  • Salt och pepper

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär spetskålen i 4 delar, lägg på bakplåt + bakplåtspapper och ringla över 1 tsk olivolja över varje varje del. Krydda med salt och peppar samt strö över riven ost (mängd efter smak och tycke). Skjuts in i ugnen i cirka 20 minuter.

2. Blanda under tiden ihop citronsaft, vitlök, soja, avagesirap och persilja i en skål. Salta.

3. Rosta pinjenötterna i en stekpanna på medelvärme i cirka 3-5 minuter tills de får en gyllene färg. Kom ihåg att röra om med jämna mellanrum så att de blir jämnt rostade.

4. Ta ut spetskålen från ugnen, lägg upp på ett serveringsfat och ringla över citron, vitlök och persiljeröran. Toppa sedan med pinjenötter och servera!

Igår kväll åt jag det som tillbehör till kycklingfilé tillsammans med en klick crème fraiche. Det bästa med detta recept är dock att det kan serveras på så många olika sätt och framför allt att det är så enkelt att laga! Smaklig måltid!

Ett förmiddagspass och nya träningsrutiner

Ni som känner mig sedan tidigare vet att idrott och träning alltid varit en stor del av mitt liv. Sedan jag tog studenten 2015 har mina träningsrutinerna dock förändrats mycket vilket främst beror på förändrade vardagsrutiner. För er som inte vet det så har jag under de senaste 5 åren rest runt och flyttat flertalet gånger. Jag har bland annat hunnit med en volontärresa på 8 månader, en flytt till Helsingborg för studier, en flytt till Stockholm för praktik och sedan en flytt tillbaka till Helsingborg för skrivande av mitt examensarbete. Efter min examen reste jag runt i Sydostasien under 3 månaders tid och därefter väntades en flytt tillbaka till Stockholm för jobb. Väldigt mycket fram och tillbaka som ni hör…

Under dessa 5 år har jag upplevt att det har varit svårt att hitta tillbaka till en stabil, konsekvent och hållbar träningsrutin. Jag tror framför allt att det beror på att jag inte har känt motivation i miljöer som inte är långsiktiga och att det ofta krävs att jag har ordning på saker omkring mig innan jag finner lusten till träning. Med tanke på att jag är born and raised lagsportsmänniska har jag även haft bristande disciplin vid just egenträning vilket hade underlättat under denna tid. Med det sagt har det periodvis varit allt eller inget gällande träning vilket sällan varit bra för varken kropp eller själ.

Idag stod ett förmiddagspass på träningsschemat då jag jobbar eftermiddag/kväll.

Det har tagit mig runt 8 månader i Stockholm innan jag äntligen kommit igång med min träning. Om ni har läst mitt första inlägg här på bloggen, där jag skriver om mitt år hittills, så förstår ni säkert varför… I dagsläget gymmar jag mellan 2-4 dagar i veckan och har äntligen hittat en glädje i denna specifika träningsform vilket jag inte upplevt tidigare. Jag tränar idag för att det ger mig energi, för att det är roligt och för att det får mig att må bra. Jag kan även skippa ett pass om jag inte har lust eller ork utan att få skuldkänslor över det. Att lyssna på sin kropp tror jag är viktigt för att behålla motivationen och en framgångsfaktor för att lyckas med sina mål!

Så kul att vara igång igen!

Kanelbullens dag och lägenhetsvisning

Hoppas att ni alla har en härlig söndag! Som många av er vet så hyr jag och Gustav lägenhet i andra hand och har gjort det sedan vi flyttade till Stockholm. Vårt nuvarande kontrakt går ut i maj 2021 och nästa lägenhet som vi flyttar in i hoppas vi att kunna köpa. Framför allt för att skapa en stabilare närvaro, kunna leva mer långsiktigt och ha möjligheten att skapa ett mer personligt hem.

Sedan vi flyttade till Stockholm har vi som sagt bott i Midsommarkransen och Johanneshov vilket båda ligger en bit utanför stan. När tiden kommer skulle vi gärna vilja köpa en lägenhet innanför tullarna då vi vill prova på att bo mer centralt. Bland annat för att uppleva pulsen i Stockholm på ett annat sätt än vad vi gör idag . Jag jobbar dessutom vid Sankt Eriksplans och skulle verkligen uppskatta att ha närmare till kontoret. Tänk vad drömmigt att kunna promenera eller cykla till jobbet varje dag?

Hittar vi en lägenhet som känns rätt är vår plan är att köpa någon gång i början av nästa år. Om allt går som förväntat har jag även hunnit bli fast anställd tills dess vilket, som ni säkert förstår, är fördelaktigt vid ett köp. Trots att det är ganska lång tid kvar har vi redan börjat gå på visningar för att känna in olika områden och samla på oss lite erfarenhet. Idag tog vi en cykeltur in till stan för att gå på en lägenhetsvisning vid Vasastan/Norrmalm som på papper uppfyllde våra önskemål och kriterier. Väl på plats fick vi dock inte den rätta känslan vilket påminner mig om hur viktigt det är att gå på många visningar för att förstå vad vi faktiskt vill ha och vad vi inte vill ha. Jag tänkte använda bloggen för att uppdatera er om jakten på vår framtida lägenhet och mottar gärna tips och råd inför lägenhetsköp om ni har några!

Kanelbullens dag till ära passade vi även på att ta en fika efter visningen. Det var ganska mycket folk dit vi gick så vi köpte take away och tog en promenad i Vasaparken. Det var verkligen så mysigt att promenera runt i höstvädret, mumsa på en bulle och sippa på en varm kaffe. Mer av sådant nu när hösten är här!

Innan jag önskar er en fortsatt fin kväll ville jag även passa på att tacka för den fina respons jag fått angående bloggen. Det var flera personer som hörde av sig efter mitt förra inlägg och det uppskattas verkligen så mycket! Hur fantastiskt är det inte med människor som uppmuntrar och sprider god energi? Det är något som jag har insett allt mer och något jag själv vill bli så mycket bättre på!

Kram på er!

Välkommen in till mig!

Det är nu första oktober och hösten är officiellt här. Detta har minst sagt varit ett speciellt år på många olika plan vilket jag tveksamt är ensam om att tycka. För min del började detta året med en flytt till Stockholm. Detta för att ta steget in i arbetslivet efter ett år med bland annat avslutade universitetsstudier och en härlig resa i Sydostasien. Jag berättar gärna mer om den resan vid ett senare tillfälle och bjuder på några bilder så länge!

Resor har dock inte präglat år 2020 hittills med tanke på den pandemi som härjar. Jag tror att det har påverkat oss alla på olika sätt och för min del har det främst gjort avtryck på arbetsfronten. Jag flyttade som sagt till Stockholm i januari för en tjänst som jag skrivit kontrakt på 6 månader tidigare. I april blev jag tyvärr uppsagd på grund av arbetsbrist och började sedan ett nytt jobb direkt. Efter en månads tid sade jag sedan upp mig för att påbörja en annan tjänst vilket är i den roll och på det företag som jag befinner mig just nu. Summan av kardemumman så har jag haft 3 olika jobb inom loppet av 3 månader vilket har varit påfrestande.

Mitt i allt jobbkaos har vi även hunnit med ännu en flytt, från Midsommarkransen till Johanneshov, där vi bor idag. Vi skrev på kontraktet för vår nuvarande lägenhet dagen innan jag blev uppsagd i april och som ni säkert förstår genererade detta mycket tankar och oro. Vi diskuterade till och med att riva lägenhetskontraktet och lämna Stockholm på grund av den ovisshet som rådde. Tack och lov valde vi att behålla lägenheten för att ge staden och arbetsmarknaden här en chans. Med facit i hand är jag väldigt glad för det!

Sammanfattningsvis har det varit ett händelserikt år med flertalet motgångar och prövningar än någonsin. Samtidigt är jag glad för den plats jag befinner mig på just nu och uppskattar hur väl allt har löst sig . Idag, efter 9 månader i Stockholm, kan jag äntligen säga att jag börjar känna mig hemmastadd här. Jag har börjat landa i vardagen, skapat en bra vardagsrutin och fått tillbaka energin till att göra mer saker än enbart jobb. Jag har bland annat börjat känna ett behov och en lust att få vara kreativ samt uttrycka mig. Jag antar att detta är en effekt av min överflödiga energi vilket är anledningen till att jag startar denna blogg.

Jag hoppas att ni kommer att gilla den och vill fortsätta kika in här!